Effiloché de poulet à la vietnamienne

Lorsque je fais mon bouillon, j’aime réutiliser mon poulet pour en faire autre chose. Si vous avez maintenu une cuisson douce, il aura une texture et un goût délicieux. 
Ici j’en ai fais une salade de poulet à la vietnamienne. 

Il vous faudra pour cette recette : 

- les 2 blancs du poulet du bouillon 
- 4 c. à soupe de sauce nuoc mam
- 2 c. à soupe de sucre complet
- le jus d’ 1 à 2 citrons verts 
- 1 petite louche de bouillon 
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de menthe 
- 1 gousse d’ail 
- 1 petit oignon rouge 
- quelques cacahuètes grillées (facultatif)

Décortiquer et effilocher le poulet, réserver. Préparer la vinaigrette, mélanger la sauce nunc mam, le sucre, le jus du citron vert et le bouillon. Hacher finement l’échalote, presser la gousse d’ail et les ajouter à la vinaigrette. Mélanger avec le poulet. Hacher finement la coriandre et la menthe et l’ajouter. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. 
À manger à température ambiante avec du riz ou des légumes.