Mousse betteraves, yaourt et café

Pour 4 à 6 personnes en apéro :
- 3 betteraves de taille moyenne
- 3 c. à soupe de yaourt grec (idéalement de brebis)
- 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de café moulu

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les betteraves entières et avec la peau en papillotes au four, pendant une bonne heure. Laisser refroidir.
Peler les betteraves et les mixer au blender avec le yaourt grec, le vinaigre de vin rouge, le café moulu et du gros sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. 
Servir bien frais avec un filet d’huile d’olive sur le dessus. À accompagner de crackers aux graines ou de bâtonnets de légumes.