Banana bread à l'huile d'olive

Pour un moule à cake rectangulaire :
- 5 bananes bien mûres

- 150g d’huile d’olive
- quelques gouttes d’extrait de vanille
- 100g de sucre de canne
- 2 œufs
- 75g de yaourt de chèvre (ou un yaourt végétal)
- 200g de farine
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de sucre pour le dessus

Mélanger au fouet, l'huile, le sucre et la vanille. Ajouter le yaourt puis les œufs un à un. Réserver.
À l’aide d’une fourchette, réduire 4 des bananes en purée (en garder une pour le dessus du banana bread).
Mélanger la farine et le bicarbonate. Ajouter le mélange sec au premier mélange. Débarrasser la préparation dans un moule à cake rectangulaire préalablement huilé.
Découper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le dessus du gâteau. Parsemer de sucre. Cuire au four 50 min à une heure, à 170°C.