Borani à la betterave

Le borani est une recette iranienne traditionnelle. Ici réalisée avec de la betterave et inspiré du livre de Tom Hunt.
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Pour 4 en apéro :
- 3 petites betteraves avec leurs fanes
- 150g de yaourt
- le jus d’un demi citron
- une petite gousse d’ail
- quelques noix

Séparer les betteraves de leurs fanes. Cuire les betteraves avec la peau, dans un four à 180°C pendant 1//2h à 1h, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Hacher finement les fanes des betteraves. Cuire dans un poêle dans un fond d’huile d’olive. Ajouter une petite gousse d’ail et du sel. Réserver et laisser tiédir.
Mélanger les fanes avec le yaourt, ajouter le jus de citron et du sel si nécessaire. Lorsque les betteraves sont cuites, les peler et les couper en quartiers. Déposer le borani dans une assiette, ajouter les quartiers de betteraves, les noix et terminer par un filet d’huile d’olive.