Caponata hivernale au celeri-rave

Pour 4 à 6 personnes :
- 1 petit céleri-rave
- 2 boîtes de tomates pelées
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 50g d’olives noires
- 50g de raisins secs
- 3 c. à soupe de câpres
- le zeste d’un citron

Préchauffer le four à 180°C et peler le céleri- rave à l’aide d’un couteau. Découper le céleri-rave en dés d’un centimètre. Puis, dans un cul de poule, ajouter généreusement de l’huile d’olive, du sel et du poivre, débarrasser sur une plaque et faire rôtir au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit bien fondant.
Pendant ce temps, émincer les oignons rouges et les faire revenir quelques minutes dans un fond d’huile d’olive, dans une cocotte. Ajouter ensuite l’ail, faire revenir quelques instants avant d’ajouter les tomates pelées. Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter le vinaigre, les olives, les raisins, les câpres et le céleri-rave et continuer la cuisson quelques minutes de plus. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir la caponata tiède avec le zeste du citron, un peu de parmesan ou de feta et une belle tranche de pain grillé.