Tarte rustique butternut, oignons rouges et feta

Pour la pâte :
- 200g de farine (idéalement 50g de farine de sarrasin et 150g de farine de blé)
- 100g de beurre froid
- 10 cl d’eau

Pour les légumes :
- 1 petit butternut
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- du vinaigre balsamique ou de vin rouge

Dans un saladier, réunir la farine et le beurre froid en dés, du sel et travailler la pâte afin d’obtenir une texture fine et granuleuse. Ajouter petit à petit l’eau (y aller doucement, il ne faudra peut-être pas tout mettre) et travailler la pâte jusqu’à pouvoir former une boule qui se tient. Aplatir légèrement afin d’obtenir un gros disque, avant de l’emballer dans du film et de la laisser reposer au frigo pour une demi heure.
Pendant ce temps, peler le butternut, le vider et couper en fines tranches d’un demi centimètre. Émincer l’oignon rouge puis réunir le tout dans un cul de poule et ajouter un généreux filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre, l’ail, du sel et du poivre, et bien mélanger le tout. Étaler sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement fondants.
Sur une feuille de papier cuisson, abaisser la pâte finement. Disposer les légumes au centre, ajouter la feta émiettée puis rabattre les bords de la pâte sur la garniture et presser légèrement avec les doigts pour la solidariser.
Enfourner pour 30 minutes.
Délicieux avec une petite salade de betterave ou de jeunes pousses.