Gâteau ricotta, amandes et citron

Pour un moule de 20 cm il vous faut :

- 90g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre de canne
- le zeste d’un citron
- de la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille
- 3 oeufs
- 180g de poudre d’amande
- 250g de ricotta
- des amandes effilées

Préchauffer votre four à 170°C.
Dans le bol d’un robot équipé du fouet, battre le beurre mou avec le sucre de canne, la vanille et le zeste du citron.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Ajouter les jaunes un par un au mélange beurre et sucre.
Ajouter la poudre d’amande puis la ricotta. Monter les blancs en neige puis les ajouter au premier mélange à l’aide d’une maryse sans les casser.
Verser la préparation dans un moule et ajouter quelques amandes effilées sur le dessus.
Cuire au four plus ou moins 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (il doit ressortir sec).
Il est délicieux accompagné de quelques fruits rouges.