Shakshuka verte

Pour 2 :
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de graines de coriandre
- ½ c. à café de graines de fenouil
- une belle noix de beurre
- 2 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 150g d’épinards frais (hachés grossièrement si les feuilles sont grandes)
- 2-3 oeufs
- des herbes fraiches (coriandre, persil, aneth)
- 80g de feta
- 1 avocat
- 4 belles tranches de pain

Faire revenir les épices dans une poêle à sec, réserver sur le côté jusqu’à ce qu’elles aient refroidies, puis mixer au blender ou avec un mortier, jusqu’à l’obtention d’une poudre assez grossière. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir le blanc des poireaux émincés avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Saler puis ajouter l’ail pressé puis les épices. Ajouter ensuite les épinards, préalablement lavés et séchés, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Casser les oeufs par dessus, et ajouter la feta émiettée, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les herbes fraîches hachées finement, et un demi avocat par personne.