Gyoza aux shiitake

Pour les gyoza : 
- un paquet de pâte à gyoza
- un morceau de racine de gingembre de 2cm
- une gousse d’ail
- 200g de shiitake hachés finement
- 100g de chou blanc haché finement
- 2 jeunes oignons hachés (réserver le vert pour la sauce)
- 1 petite botte de coriandre
- 1 càs de tamari
- de l’huile de sésame 

Pour la sauce : 
- du vinaigre de riz
- du tamari

Pour la farce, faire revenir l’ail, le gingembre et les jeunes oignons dans un fond d’huile quelques secondes. Ajouter les champignons et le chou et continuer la cuisson. Baisser le feu et ajouter la coriandre. Assaisonner de sauce soja. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja et le vinaigre de riz en proportion égale. Ajouter le vert des jeunes oignons.

Étaler les disques de pâte et déposer une cuillère à café de farce au centre de chacun d’eux. Badigeonner les bords d'un peu d'eau et presser avec le pouce et l'index afin de les refermer.

Pour la cuisson, faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Faire griller les gyoza côté plat vers le bas pendant quelques minutes, mouiller avec 10cl d’eau, couvrir et laisser mijoter environs 3 minutes. Retirer le couvercle, faire cuire les gyoza encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dresser et servir bien chaud avec la sauce.