Carpaccio de saint-jacques, poires et citron vert

Voici une recette assez festive que j’adore faire lorsque je reçois. Elle fait son petit effet malgré sa grande simplicité. Choisissez des saint-jacques ultra fraiches et une bonne huile d’olive fruitée.

Pour 4 personnes :

- 16 noix de saint-jacques
- 2 à 3 citrons verts
- 1 c. à café rase de miel d’acacia
- 2 poires mûres
- de l’huile d’olive
- de l’aneth

À l’aide d’un bon couteau, couper les noix de saint-jacques en deux dans l’épaisseur. Réserver.
Dans un petit bol, prélever le zeste d’un des citrons, presser leurs jus, ajouter le miel et mélanger pour que ce dernier fonde bien. Ajouter 4 c. à soupe d’huile d’olive, une généreuse pincée de sel, le zeste du citron et réserver.
Trancher les poires, en gardant la peau, à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. L’idéal est d’avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Badigeonner les morceaux de saint-jacques et de poires de vinaigrette, disposer joliment dans une assiette en alternant, saint-jacques et poires et ajouter le reste de vinaigrette par dessus. Laisser mariner 5 à 10 minutes avant de servir. Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques brins d’aneth.