Carpaccio betteraves et mûres

Pour 4 à 6 personnes en entrée :

- 2 betteraves 
- quelques mûres
- 1 petit oignon rouge
- 4 c. à soupe d’huile de sésame grillée
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- des graines de nigelle (ou de sésame noir)
- des fleurs commestibles
- quelques feuilles de shiso (ou basilic pourpre)

Cuire les betteraves entières et avec la peau 30 minutes dans un four à 170°C. Elles doivent être très légèrement cuites. Laisser refroidir et peler les betteraves. 
Faire toaster les graines de nigelle dans une poêle à sec. Réserver.
À l’aide d’une mandoline, découper les betteraves en fines tranches et déposer sur une assiette. Trancher l’oignon rouge en fines lamelles et couper les mûres en 2. Ajouter sur les betteraves.
Mélanger l’huile de sésame et le vinaigre de vin rouge. Verser le mélange sur les légumes et saler. Terminer le carpaccio en ajoutant le shiso tranché finement et les graines de nigelle.